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VOS / COMER Y BEBER / GASTRONOMÍA De pancherías a clubes de golf: restaurantes recomendados por los mejores chefs de Córdoba

Un repaso por las sugerencias de reconocidos cocineros del ámbito local. Desde kioscos en pleno Centro hasta restaurantes de lujo en clubes de golf en las afueras de la ciudad.

Siempre los cocineros tienen lugares especiales donde van a comer y a disfrutar de la buena mesa cuando el tiempo juega a su favor. Cuando no están con delantal y dejan sus cuchillos en el cajón, ellos también salen a comer.

Según cuentan, lo hacen como cualquier persona, para disfrutar en familia, con pareja o amigos, pero también para estar al tanto de lo que ofrece la ciudad en materia gastronómica.

Este será entonces un repaso por conversaciones con reconocidos chefs de la gastronomía local, hablando sobre lo que más saben: comer. Hay bares y restaurantes, pero también lugarcitos al paso, para comer un pancho, un taco, una pizza o una sopa.

ROAL ZUZULICH Y UNA ELECCIÓN”CANTADA”

Empieza el reconocido chef Roal Zuzulich (Herencia, Sibaris, El Terrón) y no duda acerca de que su favorito es El Papagayo, por el servicio “y la sorpresa gastronómica” que genera la experiencia de visitarlo.

“Siempre hay cosas nuevas”, apunta. En alguna comida informal también disfruta del otro restaurante del chef Javier Rodríguez, Standard 69: “Es un lugar social, para compartir y salir con amigos. Y me gusta mucho también Díquesí, en La Cumbre: se come muy bien y es un lugar hermoso que representa muy bien a Córdoba con su paisaje de agua y montaña”.

“En cuanto a lugares al paso –concluye el chef–, me gustan mucho las pizzas de Pizza Madre y los platos callejeros del mundo de Grabeat. Ambos tienen conceptos que me gustan y, además, se come muy bien”.

JAVIER RODRÍGUEZ, ENTRE EL RAMEN Y LA PIZZA AL PASO

Por su lado, el chef Javier Rodríguez también arranca con recomendaciones al paso: “Me gusta en la noche Nakama ramen, voy sin pensar, cuando tengo ganas de comer algo rico y reconfortante. También me gusta Pizza Madre para almorzar en La Cañada, al sol, una de pepperoni”.

Y cierra recomendando a su antecesor, su amigo Roal Zuzulich: “Para los domingos, disfruto mucho El Terrón, en Mendiolaza, o de Herencia, en Alta Gracia. Y para ocasiones muy especiales, por supuesto elijo Sibaris. Roal es garantía de calidad y confianza”.

Gabino Escribano, por el asado y las milanesas

Gabino Escribano, responsable del restaurante y marisquería El Celta, elige también a Sibaris por su “cocina de autor”. Suma al Patio de la Cañada a la hora de las carnes, advirtiendo que “tiene una excelente relación precio-calidad”. Y agrega: “Sus dueños están siempre presentes con su calidez. Nunca falla”.

Por otro lado, destaca a San Honorato: “Es un clásico que se renueva permanentemente, siempre vuelvo. También me gusta Ñato, en barrio Jardín, me parece uno de los restaurantes completos de la ciudad. Emir me gusta en su especialidad, que es la comida árabe, queda a tres cuadras de casa y voy seguido”.

Y por último: “No me quiero olvidar de La Perla, para disfrutar de sus milanesas después de una mañana de trámites en el Centro”.

En el caso de Esteban Picolotti, de San Honorato, habla de la familia Zuzulich, de Roal e Ignacio (padre e hijo), y recomienda tanto Herencia de Alta Gracia como El Terrón de Mendiolaza. Y Sibaris en el Centro. “Y en cuanto a pescados, El Celta. Y para picotear, me gusta mucho Standard 69″.

Mariano Pierini, panchos en el Centro

Mariano Pierini, creador de Pizza Madre, dice que hay distintos momentos del día, pero que su salida idea es Standard 69: “Una picada de distintos platos con unos tragos es lo mejor. Me gustan los tacos, el pan bao, la costillita, un montón de platos. Ahora tienen un osobuco braseado que es tremendo. De postre, siempre pido el pastel de tres leches”.

Para comer carne, dice que le gusta Los Aroza, en Villa Allende. “Me gusta el picoteo previo con la tortilla, la provoleta y alguna que otra entradita, como los buñuelos de espinaca. Como principal, la entraña; y el volcán de dulce de leche como postre”, sintetiza.

Y sigue: “Cuando quiero comer una buena milanesa, voy al Bodegón del Sur, en barrio Jardín, y meto siempre una empanada de entrada. Y si ando apurado en el Centro y todavía no comí, me como un panchito en Hawai (Santa Rosa y Avellaneda). Y si quiero cafetear, me gusta Bosque Grow Café, en Nueva Córdoba”.

FACUNDO TOCHI, COMIDA DEL MUNDO

Facundo Tochi, el chef ejecutivo de Sibaris, cuenta que va seguido a Nakama ramen y a Grabeat: “Me gusta el sabor que logran en las comidas (el pad thai es riquísimo). Herencia me gusta mucho para el bruch de los domingos y la carta con productos de temporada”.

También recomienda El Terrón de Mendiolaza y El Papagayo. “En cuanto al Terrón, me gusta el lugar: es amplio, luminoso y con un diseño espectacular. Obviamente, la comida siempre es muy buena, al igual que en Herencia. Los Zuzulich marcan la diferencia”, asegura.

Sobre El Papagayo, dice que le gusta ir a comer el menú degustación, que el servicio es muy bueno y “siempre hay algo que sorprende”, desde “la estética de los platos hasta la vajilla”. Y para cerrar, recomienda una pizzería en Villa General Belgrano: “Me gustan mucho las pizzas de El Taller, es visita obligada cada vez que voy”.

En Ascochinga

Sigue el destacado chef Dante Aparicio, de Cartof: “Me gusta mucho La Torgnole Gastronomiq de Martin Altamirano, en Ascochinga; por su entorno, su calidez y la experiencia del menú. También República, por su espacio agradable, con parking privado y galería. Ahí me gustan las mollejas de ternera laqueadas y el pacú con tentáculos de calamar”, detalla.

El chef tambén destaca a Standard 69 (“Lugar agradable y de buen servicio, me encanta el tartar de lomo, su tortilla de papa y los tacos de bondiola”) y a Ida restaurante (“Lugar hermoso con gran barra de cócteles y eventos con un excelente montaje, recomiendo sus carnes al horno de carbón tipo Josper y sus buñuelos de espinaca”).

Lomito y picoteo

Sebastián Gullo, referente de diversos bares y restaurantes de barrio Güemes (Apartamento, Francis, Billy Beer, Dadá Mini, Pibi, Brunchería), recomienda Sibaris, El Papagayo, Cartof y Standard 69: “Me gustan porque puedo picotear varias cosas y tomarme ricos vinitos”.

Y sigue: “Voy mucho también a comer lomitos a El Bosque, en el parque Sarmiento; La Zete por la comida árabe, y a Grabeat por sus platitos del mundo, logra sabores muy copados con platos muy variados. Te diría que voy todas las semanas a esos tres lugares”.

Tony Raphael, de Al Malek, también tiene sus favoritos: Lucca por la pasta y la pizza, Cartof por sus platos de autor, El Papagayo por su combinación de sabores, El Celta por sus mariscos, y al hotel Windsor voy a comer carne con un rico vino”.

Cierra Rodrigo Arozamena, de Los Aroza: “Salgo poco, pero con los ojos cerrados digo El Papagayo, por su cocina creativa. Javier es algo distinto, es un creador único. También me gusta El Nacional, de Leo Orellana, para comer carnes al aire libre, en el Mercado de las Rosas”.

Así las cosas, estas recomendaciones tal vez sean un nuevo caminito lleno de postas y de platos para comer y pasarla bien en la ciudad y en el interior.

Agradecimiento y fuente: Diario La Voz del Interior

 

Amplia repercusión en Córdoba por la media sanción del Parque Nacional Ansenuza: qué dijo Schiaretti

Aseguró que “permitirá cuidar mejor nuestra biodiversidad y que más turistas conozcan esta maravilla, impulsando el desarrollo sustentable y más empleo en esa región de Córdoba”. Hablaron el vicegobernador y extitular de Turismo, Gustavo Santos.

El gobernador Juan Schiaretti celebró este jueves la aprobación en Diputados del proyecto para la creación del Parque y Reserva Nacional Ansenuza.

En su cuenta de Twitter, el gobernador destacó que la creación del parque y reserva “permitirá cuidar mejor nuestra biodiversidad y que más turistas conozcan esta maravilla, impulsando el desarrollo sustentable y más empleo en esa región de Córdoba”.

PARQUE Y RESERVA NACIONAL ANSENUZA: LA SESIÓN EN DIPUTADOS

 El plenario legislativo aprobó por 193 votos y uno negativo la ampliación del Parque Nacional Pre Delta, mientras que la creación, del Parque Reserva Nacional Ansenuza en Córdoba, y la del Parque Nacional en Islote Lobos en Río Negro, se sancionó por 195 sufragios contra 1.

El único voto negativo correspondió a la diputada de la bancada La Libertad Avanza -conducido por Javier Milei- Victoria Villarruel.

La cámara baja aprobó la cesión del dominio y la jurisdicción ambiental efectuada por la provincia de Córdoba al Estado nacional de todos los terrenos de propiedad de la provincia de Córdoba que se encuentran dentro del espejo de agua de la laguna de Mar Chiquita o Mar de Ansenuza, con el objeto de crear y emplazar el Parque Nacional Ansenuza.

En ese sentido, el proyecto fija que “todos los terrenos de propiedad de la provincia de Córdoba que se encuentran dentro del espejo de agua de la laguna de Mar Chiquita o Mar de Ansenuza, ubicados catastralmente en la pedanía Libertad del departamento de San Justo y en la pedanía Mercedes del departamento de Tulumba, los que en conjunto encierran una superficie aproximada de ciento ochenta y cinco mil novecientas treinta y nueve hectáreas (185.939 ha) y se encuentra demarcada en la zona sur del polígono, cuyos límites y distribución se describen en los anexos I y II que forman parte integrante de la presente ley, con el objeto de crear y emplazar el Parque Nacional Ansenuza.

También se fija que se acepta la cesión de la jurisdicción ambiental efectuada por la provincia de Córdoba al Estado nacional sobre una superficie aproximada de cuatrocientas setenta y cinco mil cuatrocientas setenta y siete hectáreas (475.477 ha), que comprende los humedales constituidos por los bañados del río Dulce y la parte norte del espejo de agua de la laguna de Mar Chiquita o Mar de Ansenuza.

ANUEL CALVO: EL PARQUE NACIONAL ANSENUZA ES UN PASO TRASCENDENTAL PARA CÓRDOBA

El vicegobernador de Córdoba destacó el potencial turístico y ambiental del mayor humedal de Sudamérica, así como los puestos de trabajo que generará.

Córdoba quedó este miércoles a un paso de sumar el tercer parque nacional a su territorio, luego de que la Cámara Baja diera media sanción a la creación del Parque Nacional Ansenuza, Reserva Nacional Ansenuza y Bañados del Río Dulce.

Manuel Calvo, quien estuvo presente en la sesión en Diputados, dijo tras la votación: “Esto va a generar muchos puestos de trabajo para Córdoba. Va a permitir un mayor desarrollo turístico, elevando a la máxima categoría ambiental a uno de los principales recursos naturales que tenemos en nuestra provincia”.

El vicegobernador envió también su agradecimiento a todos los diputados que apoyaron la iniciativa, al tiempo que aseguró que desde el Gobierno de Córdoba ”vamos a seguir trabajando para que el Senado de la Nación lo convierta en ley de manera definitiva”.

“Estamos muy felices, luego de un gran trabajo de tanto tiempo entre el Gobierno provincial, los intendentes y las distintas ONG. Es un paso trascendental para Córdoba”, valoró Manuel Calvo.

Lo propio hizo el secretario de Ambiente, Juan Carlos Scotto: “Hoy es un día muy importante para los cordobeses y los argentinos, ya que se elevó a la máxima categoría de conservación una porción de nuestro territorio. La Laguna Mar Chiquita se transforma en el Parque Nacional Ansenuza”.

El intendente de Miramar de Ansenuza, Adrián Walker, puso el acento en la preservación del recurso natural a través del tiempo, así como en “la generación de mucha mano de obra, mucho trabajo para la región”. Y dijo que esto permitirá que “nuestros jóvenes, nuestros chicos, se puedan quedar, que haya arraigo y que el mundo tenga un lugar más para visitar”.

“Felices por esta media sanción, y esperemos que pronto sea Parque Nacional Ansenuza”, manifestó el intendente.

En el Congreso de la Nación también estuvieron presentes el legislador provincial Juan José Blangino, así como intendentes de localidades directamente beneficiadas por la creación del Parque Nacional.

Ellos son Miguel Méndez (Balnearia); Rubén Para (La Paquita); Víctor Blengino (Colonia San Pedro); Gustavo Tévez (Brinkmann); Neris Garraza (Altos de Chipión); José Alberto Bria (Morteros); Carlos Guzmán (La Para); Silbia Mansilla (Obispo Trejo); Víctor Biagioli (Villa Fontana).

Por las ONG´s lo hicieron Malena Srur (Fundación Aves Argentinas); Rosario Espina (programa Tierras Aves Argentinas) y Martín Cascone (Wyss Foundation). Los presentes fueron recibidos por los diputados nacionales Natalia de la Sota, Carlos Gutiérrez e Ignacio García Aresca.

GUSTAVO SANTOS: “EL PARQUE ANSENUZA REPRESENTA UNA GRAN OPORTUNIDAD TURÍSTICA PARA CÓRDOBA”

El diputado Nacional del PRO, Gustavo Santos, aseguró antes de la votación por la creación del Parque Ansenuza que “es identidad, arraigo; y representa una gran oportunidad turística para Córdoba y para la Argentina”

Santos, que fuera ministro de Turismo durante la gestión de Mauricio Macri, agregó que “Los recursos naturales y la preservación son una herramienta maravillosa para el desarrollo del turismo sustentable”.

Y añadió que “En este acto estamos creando oportunidades de vida; posibilidad de arraigo; hacemos que nuestras poblaciones del interior profundo tengan una esperanza”, prosiguió.

Por último, agregó “Córdoba es Ansenuza, una de las maravillas naturales de mi provincia. Amo esa región del noreste, estoy orgulloso de haber colaborado en ese proceso maravilloso que hoy se concreta”.

BRENDA AUSTIN DESTACÓ EL “TRABAJO TRANSVERSAL” QUE POSIBILITÓ LA APROBACIÓN

La dirigente radical y exdiputada nacional por Córdoba Brenda Austin celebró la aprobación en la Cámara baja del proyecto de creación del Parque Nacional Ansenuza y destacó el “trabajo transversal” que posibilitó el avance de esta iniciativa, que “contribuirá a ampliar la superficie protegida en la Argentina, un compromiso internacional asumido por nuestro país”.

A través de un mensaje que fue leído en el recinto, Austin, quien fuera una de las impulsoras de la creación de este Parque Nacional en el noroeste cordobés, destacó no sólo el trabajo de representantes de diversas fuerzas políticas, sino también de los intendentes/as de las localidades de la zona y de organizaciones de la sociedad civil, como Aves Argentinas que –subrayó- “a través de su empuje sostenido y silencioso fueron un motor imprescindible para lograrlo”.

“Resulta imprescindible el reconocimiento al trabajo transversal, a la capacidad de ponernos de acuerdo, a empujar acciones que requieren la convergencia de esfuerzos mancomunados de los distintos estamentos del Estado”, señaló Austin y agregó: “Crear empleo, promover el desarrollo social y hacerlo cuidando nuestros ecosistemas es el gran desafío de la humanidad. Ansenuza nos muestra el camino de cómo es posible integrar estos aspectos promoviendo al desarrollo del ecoturismo y el turismo rural, entre otros, que van a impulsar fuertemente a la región”.

Agradecimientos, fuente y fotografía: Diario La Voz del Interior.

Hasta el 16 de junio está abierta la inscripción para la exclusiva capacitación en el Basque Culinary Center

Orientado a propietarios, gerentes y chefs de establecimientos hoteleros y gastronómicos miembros de la FEHGRA, la exclusiva experiencia de aprendizaje en el prestigioso instituto de San Sebastián, España, se desarrolla del 3 al 8 de octubre. La Federación ofrece financiación para que sus socios puedan asumir la inversión con mayor facilidad.

El IV Seminario de Actualización para Propietarios, Gerentes y Chefs de Restaurantes tiene un programa diseñado para socios de la Federación, que nace de la alianza estratégica con el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián (España), institución especializada en difundir conocimiento y estrategias de gestión gastronómica.

Orientado a empresarios y empleados de establecimientos hoteleros y gastronómicos asociados a las Filiales de la Federación, la capacitación internacional se desarrollará del 3 al 8 de octubre próximo, y ofrece un programa personalizado para FEHGRA, que está focalizado en crear una experiencia educativa y profesional.

La Federación pone a disposición de sus socios alternativas de financiación, que incluye la inversión en la capacitación, las visitas guiadas y experiencias gastronómicas, los gastos de traslado y los costos de alojamiento. Se ofrece realizar el pago en hasta 18 cuotas.

La capacitación internacional es una iniciativa de FEHGRA, que lleva adelante el Departamento de Capacitación y Formación Profesional, a cargo de la protesorera Belén García Bertone.

 

Seminario de Actualización

Los Ejes Temáticos giran en torno a cuatro temas: Gestión estratégica global del restaurante; El mundo de la sumillería y coctelería; Gestión económico-financiera enfocada al mundo de la restauración; y Marketing digital para restaurantes y tendencias. La experiencia se completa con Excursiones y Trabajo de Campo en lugares y establecimientos emblemáticos de San Sebastián. Además, se ofrece a los participantes la posibilidad de presenciar el evento gastronómico de referencia SS GASTRONOMIKA, que coincidentemente se celebra del 2 al 5 de octubre, con acceso a la feria y ponencias, circunstancia que valoriza aún más esta oportunidad.

El BCC es una institución reconocida internacionalmente por su excelencia en diseñar estrategias en materia gastronómica, que contempla acciones de formación, actualización, investigación y promoción de la actividad. Además, está alineada con el liderazgo gastronómico del País Vasco, que experimentó una gran transformación y logró posicionar fuertemente su producto gastronómico en el mundo.

 

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