Curso de Capacitación “Pastelería Avanzada – Parte I”

Prof. Vicente Campana

Lunes 07 y Martes 08 de Mayo

El dictado del mismo tiene como objetivo que el participante logre aprender sobre: Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras – de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé – masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie – tarta de ricota y dulce de leche. Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina. Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje. Chocolatería y bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde. Módulo I Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras – de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé – masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie – tarta de ricota y dulce de leche.

Recordar que para participar los establecimientos deben estar asociados a nuestra entidad. Si todavía no sos socio, envíanos un email a [email protected]

Información de interés

FECHA: Lunes 07 y Martes 08 de Mayo

LUGAR: Córdoba

CARGA HORARIA: 2 módulos de 4 horas cada uno.

CUPO: MÁXIMO 30 personas.

INSCRIPCIÓN: SIN COSTO.

Si ya sos socios y te queres inscribir, envíanos un email a: [email protected]