Atención al cliente
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. FacciniLic. Lía Graciela Oviedo

Descripción

Servicio y atención al cliente. Tipos de clientes. Actitud y predisposición del personal frente al cliente. Aspectos claves de la comunicación. Identificación de las necesidades del cliente. Factores determinantes de un buen servicio. Manejo de quejas.

Atención al cliente
12 hs.
Calidad de Servicios Turísticos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Carlos Esteban BassanDamián A. Faccini

Descripción

Conceptualización de la calidad aplicada a los servicios turísticos; conceptos, ideas y atributos de la calidad; la calidad integral en el destino como producto turístico global; el enfoque sistémico y la experiencia total en el destino; la cadena de valor; problemas e impactos negativos que afectan la calidad de los diferentes componentes del destino. El valor agregado y los diferentes beneficios. Características y motivaciones de la demanda actual. Tipos de clientes y sus necesidades. Pasos importantes, actitud, aptitud, imagen, lenguaje, anticiparse a las necesidades, puntualidad, atención. La comunicación con el visitante. La atención telefónica. Tipología de servicios de calidad; las etapas de un proceso; Normas y estándares de calidad en turismo ISO 9000 - IRAM; las tres caras de la calidad; como lograr la calidad total; como medir y monitorear la calidad en una empresa y en un destino, modelos de encuestas y otros instrumentos; la experiencia de la calidad y los momentos de verdad en turismo, hotelería y gastronomía; el manejo de quejas; la calidad en los detalles y como ser un maestro en los detalles.

Calidad de Servicios Turísticos
12 hs.
Concientización Turística
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. FacciniMg. Maria Lucila SalessiLic. Carlos Esteban Bassan

Descripción

Descripción Concientizar al alumnado en relación al destino turístico con una breve introducción al turismo; sus características sobresalientes y el concepto de EXPERIENCIA TURISTICA. Dar conocimiento de las características propias y particulares de los SERVICIOS y sus diferencias esenciales respecto de la PRODUCCION. Entender el concepto de CLIENTE. Su rol, búsqueda y caracterología. Cómo abordar las quejas y reclamos. Los distintos tipos de clientes existentes Encarar la COMUNICACIÓN desde todos los planos posibles con el fin de dotar de herramientas reales y tangibles a los recursos humanos encargados de tomar contacto con los clientes. Módulo I BREVE INTRODUCCION AL TURISMO El sistema turístico Organización institucional Oferta y demanda actual Características Componentes CONCEPTO DE “EXPERIENCIA” TURISTICA ¿Qué es? ¿Cómo desarrollarla? ¿Qué elementos la componen? Módulo II Definiciones Diferencias entre la SERVUCCIÓN y la PRODUCCION ¿Qué sensaciones debo generar en un cliente? Los momentos de la verdad Módulo III Perfil del cliente Concepto y definición La lealtad de los clientes Características ¿Qué buscan los clientes? QUEJAS Y RECLAMOS Las 10 acciones que valoran los clientes que reclaman ¿Cuál es la mejor manera de actuar ante una queja o reclamo? ¿Qué evitar ante un reclamo? Satisfacción del cliente ¿Por qué no se quejan los clientes? ¿Por qué se pierden los clientes? ¿Cómo debo ver al cliente? Métodos de atención al cliente ¿Por qué compra un cliente? TIPOS DE CLIENTE Resuelto Apático Conversador Soberbio Discutidor Enojado Infeliz El que siempre se queja Exigente Coqueteador Módulo IV Definición y concepto Tipos de comunicación La habilidad de escuchar La habilidad de preguntar ¿Para qué sirven las preguntas abiertas y para qué las cerradas? ¿Cómo debo comunicar exitosamente? Actitud de servicio al cliente Satisfacción ¿Cómo atender mejor a los clientes? Imagen personal. Conceptos generales y específicos. La atención telefónica 10 mandamientos de relaciones humanas Reglas para tratar las objeciones.

Concientización Turística
12 hs.
Maitre de Banquetes y Restaurante
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Carlos Gramajo

Descripción

Maitre de Banquetes y Restaurante
12 hs.
Manipulación Higiénica de Alimentos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Claudia Anabel MarínLic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

Calidad en los procesos del servicio. IRAM 14.201. Introducción a la seguridad alimentaria. Tipos de peligros. Origen de la contaminación. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Contaminación cruzada. Flujos de alimentos. Introducción a los procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES). Buenas prácticas de higiene personal. Buenas Prácticas de manufactura (B.P.M.). Buenas prácticas en: selección de proveedores; recepción de mercaderías; almacenamiento; elaboración, cocción y servicio.

Manipulación Higiénica de Alimentos
12 hs.
Mozos y camareras - Avanzado
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Carlos GramajoClaudia Raquel KaderLic. Victoria GallardoEverildo Martínez Cáceres

Descripción

Atención al cliente. Calidad en el servicio. Como no perder clientes. Tratamiento de quejas y reclamos. Perfil del camarero. Normas de urbanidad. Conductas y comportamiento. El trabajo bien realizado como eje para el desarrollo de la calidad. La Mise en place: Material y equipo: tipos, características, calidades y función. Montaje del salón. Mesas para desayuno y almuerzo / cenas y galas. Políticas de cocina y servicio. El Angulo visual optimo. El Servicio: la comanda, Servicio de alimentos y bebidas, Habilidades básicas: descorchar, trinchar, aliñar ensaladas, etc. Servicios especiales: los banquetes, room-service. Servicio de restaurante y bar: La mise en place, montaje del salón y las estaciones. Servicio de vinos, vinificación y temperaturas, vocabulario del vino. El servicio de los alimentos: procedimientos y políticas de cocina. Servicio de banquetes: sociales y corporativos. Sistemas de servicio; barrido del salón - barrido por plaza. Montaje y servicio de buffet. Desbarazado y cierre del servicio. Documentación: BEO, check-list de montaje, hoja de funciones y timing. La venta. La carta: clasificación y características de las ofertas La necesidad de conocer en profundidad la oferta, La carta del back; Sugerencias, maridaje y faltantes, Las bebidas: sugestión y venta. Los alimentos: como describir y sugerir platos. Up sell (mejorar las ventas). Módulo Avanzado Servicio de restaurante y bar: La mise en place, montaje del salón y las estaciones. Servicio de vinos, vinificación y temperaturas, vocabulario del vino. El servicio de los alimentos: procedimientos y políticas de cocina. Servicio de banquetes: sociales y corporativos. Sistemas de servicio; barrido del salón - barrido por plaza. Montaje y servicio de buffet. Desbarazado y cierre del servicio. Documentación: BEO, check-list de montaje, hoja de funciones y timing. La venta. La carta: clasificación y características de las ofertas La necesidad de conocer en profundidad la oferta, La carta del back; Sugerencias, maridaje y faltantes, Las bebidas: sugestión y venta. Los alimentos: como describir y sugerir platos. Up sell (mejorar las ventas).

Mozos y camareras - Avanzado
12 hs.
Mozos y camareras - Básico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Carlos GramajoClaudia Raquel KaderLic. Victoria GallardoEverildo Martínez CáceresGustavo Carneiro

Descripción

Atención al cliente. Calidad en el servicio. Como no perder clientes. Tratamiento de quejas y reclamos. Perfil del camarero. Normas de urbanidad. Conductas y comportamiento. El trabajo bien realizado como eje para el desarrollo de la calidad. La Mise en place: Material y equipo: tipos, características, calidades y función. Montaje del salón. Mesas para desayuno y almuerzo / cenas y galas. Políticas de cocina y servicio. El Angulo visual optimo. El Servicio: la comanda, Servicio de alimentos y bebidas, Habilidades básicas: descorchar, trinchar, aliñar ensaladas, etc. Servicios especiales: los banquetes, room-service. Servicio de restaurante y bar: La mise en place, montaje del salón y las estaciones. Servicio de vinos, vinificación y temperaturas, vocabulario del vino. El servicio de los alimentos: procedimientos y políticas de cocina. Servicio de banquetes: sociales y corporativos. Sistemas de servicio; barrido del salón - barrido por plaza. Montaje y servicio de buffet. Desbarazado y cierre del servicio. Documentación: BEO, check-list de montaje, hoja de funciones y timing. La venta. La carta: clasificación y características de las ofertas La necesidad de conocer en profundidad la oferta, La carta del back; Sugerencias, maridaje y faltantes, Las bebidas: sugestión y venta. Los alimentos: como describir y sugerir platos. Up sell (mejorar las ventas). Módulo Básico Atención al cliente. Calidad en el servicio. Como no perder clientes. Tratamiento de quejas y reclamos. Perfil del camarero. Normas de urbanidad. Conductas y comportamiento. El trabajo bien realizado como eje para el desarrollo de la calidad. La Mise en place: Material y equipo: tipos, características, calidades y función. Montaje del salón. Mesas para desayuno y almuerzo / cenas y galas. Políticas de cocina y servicio. El Angulo visual optimo. El Servicio: la comanda, Servicio de alimentos y bebidas, Habilidades básicas: descorchar, trinchar, aliñar ensaladas, etc. Servicios especiales: los banquetes, room-service.

Mozos y camareras - Básico
12 hs.
Quejas y Reclamos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. Faccini

Descripción

Enfocar las quejas y reclamos desde un concepto estratégico, detallado y pormenorizado, con el objeto de que tanto mandos medios y gerenciales como operativos, encuentren las herramientas básicas y específicas para el manejo de las mismas.

Quejas y Reclamos
8 hs.
Recepción y Conserjería - Avanzado
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Fernando Ruano

Descripción

Recepción y Conserjería - Avanzado
8 hs.
Recepción y Conserjería - Básico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Fernando RuanoLic. Victoria GallardoPaola Duro Gramajo

Descripción

La empresa hotelera. Organigrama. El departamento de recepción o Front Office. Funciones y tareas. Reservas: el establecimiento hotelero. Organigrama. Tipos de reservas. Conductos de reservaciones. Garantización. Formularios. Estadísticas. Política de cancelación y modificaciones. Comunicación interna. Recepción: Funciones básicas. Importancia. Relaciones ínter- departamentales. Documentación y control. Procedimiento del check in. Ingreso de un pasajero con reserva y sin reserva. Dificultades posibles al ingreso del pasajero. Cambio de habitación. Ingreso de grupos. Atención al cliente. Atención de quejas y reclamos. Información turística. Cuentas maestras. Late check out. Salida anticipada y extensión de estadía. Procedimiento del check out. Módulo de Recepción en el sistema hotelero computarizado. Caja. Cofres de seguridad. Telefonía. Conserjería. Funciones básicas. Personal a cargo. Manejo de la correspondencia, mensajes, paquetes. Control de accesos. Procedimiento de rutina en el ingreso y egreso de huéspedes individuales. Normas de seguridad que deben cumplirse en el área. Listados y papelería utilizada en el sector. Información turística.

Recepción y Conserjería - Básico
12 hs.
Servicios de Pisos – Mucamas
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Paola Duro GramajoClaudia Raquel KaderLic. Fernando Ruano

Descripción

Clasificación de hoteles. Organigrama, Tipos de habitaciones. Departamentos operacionales y de servicios. Departamento de housekeeping: funciones y responsabilidades. Relaciones ínter- departamentales. Cálculo del personal y distribución del mismo. Reportes. Llaves. El trabajo en los pisos: turnos mañana y tarde. El Office. El carro. Rutina de la mucama. La limpieza. Cortesía. Rotación de colchones. Cuarto de blancos. Artículos reciclables. Stock. Blancos y suaves. Artículos no reciclables. Áreas públicas. Lavandería. Rutina del proceso: lavado, secado, planchado, doblado. Limpieza a seco (tintorería). Limpieza anual o profunda de habitaciones. Control de calidad en pisos. Inventarios. La calidad en materias de servicios. Relación con el huésped. Normas de cortesía.

Servicios de Pisos – Mucamas
12 hs.
Calidad Empresaria del sector  Hotelero - Gastronómico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Mary GrünfeldLic. Lía Graciela Oviedo

Descripción

Calidad y competitividad. La no calidad: costo por errores. Calidad operativa y de servicios. Productos de las prestaciones. Productos y procesos críticos. Mapa de procesos. Gestión de los recursos: Infraestructura, ambiente de trabajo y recursos humanos. Control de bienes del cliente. Gestión de proveedores, selección, clasificación y seguimiento de desempeño. Mantenimiento correctivo y preventivo: control y seguimiento. Indicadores de seguimiento. Gestión de reclamos y acciones de mejora.

Calidad Empresaria del sector Hotelero - Gastronómico
12 hs.
Ceremonial y Protocolo
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Cecilia Ferreira

Descripción

Origen del ceremonial. Distinción entre ceremonial, protocolo y etiqueta. Ceremonial público, nacional y local. Ceremonial privado. Convivencia. Importancia de la imagen. La Comunicación. Tratamientos y presentaciones. Redacción de invitaciones. Armados de salones, ambientación en eventos formales e informales, sitios de mesa. La mesa. Ubicación de invitados. Modales en la mesa. Pautas para el comportamiento del personal. Organización de menús: comida y bebida. Orden de Precedencias. Ceremonial de Banderas. Discursos. Pautas para la organización de una ceremonia.

Ceremonial y Protocolo
12 hs.
Costos para Establecimientos Gastronómicos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Norberto Cuber

Descripción

Rentabilidad y costos. Costos en función de los entes. Según sus haciendas de erogación y de producción. Generación y componentes de los costos. Ciclos primario y complejo. La contabilidad de costos y de gestión. Funciones de la contabilidad de costos. Clasificación de costos en función de su naturaleza. Costo de almacenamiento. Ciclo operativo neto. Indicie de rotación de mercaderías. Costo de producción. Ficha técnica de recetas. Fichas de escandallo. Herramientas de gestión. Logística de los menús. Menú ingeniero. Costos fijos y variables. Contabilidad administrativa. Informe de resultados operativos mensuales. Punto de equilibrio. Contabilidad financiera. Estadística aplicada. Índices de productividad. Presupuestos.

Costos para Establecimientos Gastronómicos
12 hs.
Costos para Establecimientos Hoteleros
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Norberto Cuber

Descripción

Rentabilidad y costos. Costos en función de los entes. Según sus haciendas de erogación y de producción. Generación y componentes de los costos. Ciclos primario y complejo. La contabilidad de costos y de gestión. Funciones de la contabilidad de costos. Clasificación de costos en función de su naturaleza. Definición de costos variables y fijos. Fichas técnicas dinámicas. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Verificación de unidades de ventas. Contabilidad administrativa. Informes de resultados operativos mensuales. Contabilidad financiera. Estadística aplicada. Índices de productividad. Presupuestos.

Costos para Establecimientos Hoteleros
12 hs.
Departamento de Ama de llaves
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Paola Duro GramajoLic. Fernando Ruano

Descripción

Departamento de housekeeping. Funciones y responsabilidades. Relaciones interdepartamentales. Cálculo del personal y su distribución. Reportes del departamento. Formularios. Llaves: su uso y control. Asignación de tareas. Funciones básicas de la Gobernanta. Interacción con otros departamentos. Estandarización del servicio. El Office. Rutina de limpieza de una habitación. Cuarto de blancos. Áreas públicas. Organización de las tareas. Lavandería del Hotel. Cálculo de capacidad de lavadoras. Rutina del proceso ropa blanca: lavado, secado, planchado, doblado. Detersivos y sustancias blanqueadoras. Circuito de la ropa del huésped. Limpieza anual o profunda. Bloqueo de habitaciones. Control de calidad en pisos. Manejo de objetos olvidados. Inventarios. Gestión de reclamos, manejo de quejas.

Departamento de Ama de llaves
12 hs.
Gestión Hotelera
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Fernando RuanoLic. Victoria Gallardo

Descripción

Planeamiento estratégico: Misión/Visión/Valores. El ambiente externo. Oportunidades y amenazas. El ambiente interno. Fortalezas y debilidades. La matriz FODA. Plan de marketing. Presupuesto de ventas. Presupuesto de gastos. Gestión I: Tipos de hoteles. El organigrama y su importancia para la adecuada gestión. Definición de los departamentos operativos y gerenciales. Definición de los departamentos staff. La gestión y la calidad. Equipo y liderazgo. Gestión II: El control interno. Puntos de control. La toma de decisiones. Estudio de los reportes generados periódicamente. Medición de resultados periódicos. La comunicación Interna. La terciarización de los servicios: ventajas y desventajas. Gestión III: Informes: Parte diario. Control presupuestario. Finantial statement. Tablero de comando.

Gestión Hotelera
12 hs.
Manejo de los Recursos Humanos para pequeños hoteles
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Mary GrünfeldLic. Fernando Ruano

Descripción

El comportamiento humano en la empresa. Conocimientos psicológicos básicos. Tendencias de la personalidad en la época actual. Incidencia en la organización. El trabajo en equipo y los esquemas de colaboración. Miembros del equipo. Roles. Equipo eficaz. La diversidad e inclusión en un equipo de trabajo. Cooperación y colaboración en los equipos de trabajo. Competencia en los equipos de trabajo. El equipo que falla vs. el equipo eficaz. Coaching de equipos triunfadores. Instrumentos de comunicación. Técnicas. Barreras. Comunicación efectiva y escucha activa. La comunicación interna como elemento de motivación. Herramientas para el trabajo en equipo. Planificación y organización. Motivación y manejo del stress. Incentivos financieros y no financieros. Administración y desarrollo de competencias. Relaciones interpersonales y manejo de conflictos. Evaluación de desempeño. Toma de decisiones. Desarrollo de competencia clave para el liderazgo efectivo. Proceso de empowerment.

Manejo de los Recursos Humanos para pequeños hoteles
12 hs.
Organización de Eventos exitosos en Hotelería y Gastronomía
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. FacciniCecilia Ferreira

Descripción

Concepción del evento y tipos de eventos, cronograma, objetivos generales y específicos. Logística e infraestructura y recursos humanos. Gastronomía y entretenimiento. Presupuestos, relaciones publicas y prensa. Ceremonial y protocolo.

Organización de Eventos exitosos en Hotelería y Gastronomía
12 hs.
Organización y Gestión de Destinos Turísticos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Carlos Esteban BassanMg. Maria Lucila Salessi

Descripción

Conceptualización y concientización del turismo. Componentes y funcionamiento del sistema turístico en el destino. Tendencias y características actuales de los turistas. La cadena de valor y la experiencia turística. Importancia y expectativas con el desarrollo de la actividad. Desarrollo sustentable y sostenible del turismo. Impactos negativos y mecanismos para evitarlos o minimizarlos. Crecimiento vs. Desarrollo. Capacidad de carga, Buenas Prácticas e implementación de un Turismo Responsable. Planificación Estratégica y Participativa del turismo en el destino. Gestión, Política y Planificación. Niveles de involucramiento de los diferentes actores en el proceso. Roles y funciones. Organización y conformación de una plataforma de trabajo. Diseño de la imagen objetivo o modelo de desarrollo turístico deseado. Diagnóstico turístico del área. Evaluación de fortalezas y debilidades. Identificación de obstáculos y problemáticas que frenan el desarrollo turístico de la localidad. Propuestas concretas de acción. Identidad, Imagen y Posicionamiento del Destino.

Organización y Gestión de Destinos Turísticos
12 hs.
Plan de Negocios Hotelero
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Norberto Cuber

Descripción

Resumen ejecutivo: Resumen de propuesta financiera. Descripción breve de los productos/servicios de la industria. Descripción breve de metas y objetivos. Historia y visión de la empresa: Antecedentes empresariales. Metas y objetivos a futuro. Plan administrativo: Estructura organizacional. Responsabilidades del personal clave. Asesores técnicos. Plan comercial: Descripción de productos y servicios. Mercado. Estrategia de mercadotecnia. Plan operativo: Ubicación e instalaciones. Plan del personal y número de empleados. Responsabilidades de los puestos y sueldos. Fuentes de abastecimiento. Plan financiero: Estados financieros actuales. Resumen de necesidades financieras y aplicación de fondos. Estados financieros proyectados. Lista de garantías disponibles. Uso de los préstamos.

Plan de Negocios Hotelero
12 hs.
Presupuesto Económico Financiero
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Norberto Cuber

Descripción

Concepto de planeamiento. Presupuesto y control presupuestario. Tipos de presupuestos. Estándares en la industria de la hospitalidad. Confección de un presupuesto. Presupuesto económico – financiero. Análisis de déficit y superávit.

Presupuesto Económico Financiero
12 hs.
Revenue Management - Parte I
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Carolina Acerbo

Descripción

Objetivos del curso. Generalidades del Revenue Management. Conceptos básicos. Principales indicadores. Análisis de la competencia. Matriz tarifaria. Definición de los distintos tipos de indicadores de demanda. Controles necesarios para gerenciar los ingresos.

Revenue Management - Parte I
8 hs.
Revenue Management - Parte II
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Carolina Acerbo

Descripción

Tarifa Promedio. Confección de un presupuesto. Análisis de las ventas de los años anteriores. Construcción de la estrategia de ventas para el año. Cómo se mide y cómo se medirá la información. Cómo se mide y cómo se medirá la información. Que se prevee que sucederá este año. Que ocupación estima y cómo la ha estimado?.

Revenue Management - Parte II
8 hs.
Turismo de salud
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. María Teresita Van Strate

Descripción

El turismo salud en la Argentina: perspectivas: Definición de turismo salud – recursos naturales (termalismo, talasoterapia, wellness, fangoterapia – ficoterapia – diferentes tratamientos) - factores de éxito – razones para su desarrollo – demanda – perfil del turista de turismo salud – análisis FODA del turismo salud en Argentina. Dossier de términos termales y de turismo salud: Definiciones de tipos de recursos, equipamientos y tratamientos. El wellness en la hotelería: Diseño de un área wellness – composición (zona de temperaturas, zona de tratamientos, zona de duchas y relax, circuitos hídricos) – organización de un spa, gestión de pre apertura, operaciones y evaluación económica - programas de marketing. El turismo salud y del termalismo en la actualidad: Situación de la oferta y la demanda nacional y local - acciones y responsabilidades desde la actividad pública - acciones y responsabilidades desde la actividad privada – análisis FODA local. El desafío. La recompensa.

Turismo de salud
12 hs.
Administración y Control de Establecimientos de Hospedaje basado en USALI
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Ramiro Petrizzi

Descripción

Se trata de un instrumento que divide la actividad en la industria hotelera en ocho departamentos, cuatro operativos y cuatro funcionales, en función de su relación con la prestación directa del servicio al cliente.

Administración y Control de Establecimientos de Hospedaje basado en USALI
8 hs.
Asociatividad y Cooperación en Empresas Hoteleras – Gastronómicas
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Walter Adrián De Poi

Descripción

Principios de asociatividad empresarial - Los nuevos paradigmas de mercado. Concepto y fundamento. Ventajas. Modalidades. Limites. Formulación de proyectos asociativos. Diagnostico colectivo. Fijación de objetivos comunes - fortalecimiento de relaciones personales. Plan de acción conjunta. Gerenciamiento de proyectos asociativos. Capacidad de liderazgo colectivo. Rol gerencial. Funciones. Estudio de casos – Modelo de cluster. Integración vertical y horizontal.

Asociatividad y Cooperación en Empresas Hoteleras – Gastronómicas
8 hs.
Barismo
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Analía ÁlvarezLic. Victoria Gallardo

Descripción

Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para aplicar las prácticas correctas de preparación del Espresso y las bebidas a base de Espresso. Acrecentar los conocimientos generales sobre el café que le permitan convertirse en un profesional del Barismo. Tomar conciencia del rol fundamental que le cabe al Barista a la hora de cuidar la calidad del café y lograr la satisfacción del consumidor por la buena bebida.

Barismo
8 hs.
Calidad en Alimentos - Análisis de puntos críticos de control (PCC)
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

La calidad como un elemento de distinción de los productos. Introducción al HACCP, su utilización. Requisitos para desarrollar el plan HACCP y la seguridad alimentaria. La etapa de preparación y planificación del sistema HACCP. Los siete principios. Implantación del plan HACCP - Mantenimiento del sistema HACCP. Relación entre el HACCP y otros sistemas de gestión de la calidad. La formación de los manipuladores de alimentos y la legislación actualmente vigente. Casos prácticos: Análisis de riesgos y determinación de PCC (Puntos Críticos de Control).

Calidad en Alimentos - Análisis de puntos críticos de control (PCC)
8 hs.
Campañas y Web 2.0 - Avanzado
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Andrés Moritán

Descripción

Sin la necesidad de conocimientos previos en redes sociales y campañas por internet, se dictan los contenidos para la creación y la utilización detallada de perfiles profesionales en redes sociales para promocionar establecimientos hotelero gastronómicos de forma gratuita en los canales más utilizados. (Facebook, Twitter, Google+, YouTube y Foursquare, entre otras). Habiendo visto con profundidad las redes sociales en la “parte 1” del curso y continuando con las herramientas 2.0, se dictan contenidos referentes al posicionamiento del establecimiento en las principales bases de datos utilizadas por los turistas. (Ej.: GoogleMaps). Adicionalmente se realiza una introducción y una demostración de las campañas publicitarias pagas en redes sociales. Este contenido se profundiza en el curso “Email Marketing y Campañas por Internet”. Habiendo visto con profundidad las redes sociales en la “parte 1” del curso y continuando con las herramientas 2.0, se dictan contenidos referentes al posicionamiento del establecimiento en las principales bases de datos utilizadas por los turistas. (Ej.: GoogleMaps). Adicionalmente se realiza una introducción y una demostración de las campañas publicitarias pagas en redes sociales. Este contenido se profundiza en el curso “Email Marketing y Campañas por Internet”.

Campañas y Web 2.0 - Avanzado
8 hs.
Campañas y Web 2.0 - Básico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Andrés Moritán

Descripción

Sin la necesidad de conocimientos previos en redes sociales y campañas por internet, se dictan los contenidos para la creación y la utilización detallada de perfiles profesionales en redes sociales para promocionar establecimientos hotelero gastronómicos de forma gratuita en los canales más utilizados. (Facebook, Twitter, Google+, YouTube y Foursquare, entre otras). Habiendo visto con profundidad las redes sociales en la “parte 1” del curso y continuando con las herramientas 2.0, se dictan contenidos referentes al posicionamiento del establecimiento en las principales bases de datos utilizadas por los turistas. (Ej.: GoogleMaps). Adicionalmente se realiza una introducción y una demostración de las campañas publicitarias pagas en redes sociales. Este contenido se profundiza en el curso “Email Marketing y Campañas por Internet”.

Campañas y Web 2.0 - Básico
8 hs.
Carnes Asadas / Embutidos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Chef. Andrés Chaijale

Descripción

Un nuevo enfoque dirigido a rentabilizar la venta de carnes asadas en su restaurant.

Carnes Asadas / Embutidos
8 hs.
Catas Corporativas como herramienta de ventas
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Sommelier. Andrea Maset

Descripción

El presente Curso de Cata Corporativa tiene por fin poner al alcance del empresario, ejecutivos y personal de alto rango todo acerca del conocimiento del “Mundo del Vino”, abordando temas de cultura general de la vitivinicultura argentina ,la influencia de otros países, y las inspiraciones que abrazan a esta noble bebida.

Catas Corporativas como herramienta de ventas
8 hs.
Chocolateria
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Vicente Campana

Descripción

Las mejores técnicas para trabajar

Chocolateria
8 hs.
Coaching
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Paola RosiniDamián A. Faccini

Descripción

Supervisión y liderazgo: Evolución en los estilos de dirigir. El liderazgo en la supervisión. La supervisión y la delegación. Funciones y responsabilidades de un supervisor. El coaching, un estilo efectivo de dirigir: ¿Qué es coaching? Principios y características. Habilidades de comunicación del coach. Guía para desarrollar las sesiones de coaching. Practicas efectivas de supervisión: Principios de la supervisión. La entrevista de selección. Entrenamiento en el puesto. Seguimiento y avances en el trabajo. Como mejorar el desempeño. Seguimiento del desempeño. Corrección del comportamiento problema. Reconocimiento. Ayuda sobre problemas personales. Conflictos en el trabajo. Manejo de quejas. Terminación del contrato. Taller de compromisos: Sesiones de coaching. Constancia de conversación.

Coaching
8 hs.
Cocina de Vanguardia
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Chef. Luciano Nanni

Descripción

Nuevas técnicas aplicadas al negocio gastronómico para mejorar su rentabilidad.

Cocina de Vanguardia
8 hs.
Cocina Nikkei - Peruana Fusión
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Julián Espinosa Frías

Descripción

Alternativas de cocinas etnicas muy demandas en la actualidad.

Cocina Nikkei - Peruana Fusión
8 hs.
Cocina Profesional - Avanzado
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Manuel AusejoGuillermo BusquiazoGuadalupe Mendoza

Descripción

Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones. Módulo III Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones.

Cocina Profesional - Avanzado
8 hs.
Cocina Profesional - Básico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Manuel AusejoGuillermo BusquiazoGuadalupe Mendoza

Descripción

Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones. Módulo I Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características.

Cocina Profesional - Básico
8 hs.
Cocina Profesional - Intermedio
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Manuel AusejoGuadalupe MendozaChef. Andrés Chaijale

Descripción

Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones. Módulo II Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones.

Cocina Profesional - Intermedio
8 hs.
Cocina Regional Argentina
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Manuel AusejoChef. Luciano NanniGaston DiezPablo SotoLeonardo MorsellaPablo QuivenChef. Andrés ChaijaleGuillermo Bastida

Descripción

La creatividad como disparador. La diversidad de técnicas aplicadas a distintos productos. Concepto del plato. Al fijar un concepto o tema, utilizarlo como tamiz por donde se pasaran todas las recetas a presentar en el torneo. Planificación, estudio, prueba, producto final. La importancia de la lógica en la creación de un plato. La importancia de una hoja de ruta al momento de competir. Ítems y puntajes que se utilizan para evaluar: Mise en place, orden y limpieza, técnica, puntos de cocción, temperatura del plato presentado, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio y armonía nutricional, sabor, creatividad, Impacto visual.

Cocina Regional Argentina
12 hs.
Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Gastronómica
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Mary Grünfeld

Descripción

Análisis de situación. Definición del negocio y del mercado. Diagnóstico y componentes de la gestión del restaurante. Detección de ineficiencias y costos ocultos en el servicio. Sustentabilidad. Zonas no explotadas. Internet y redes sociales. Responsabilidad Social Empresaria en gastronomía. Análisis de casos. Aumento de la competitividad: creación de valor. Medición de la rentabilidad: Cálculo de la rentabilidad. Principales indicadores y ratios usados por la empresa gastronómica. Cambiar para adquirir y retener clientes. Posicionamiento y diferenciación. Gestión de la innovación. Análisis de casos. Satisfacción y su medición. Plan de acción. Análisis de situación. Definición del negocio y del mercado. Aumento de la competitividad: creación de valor. Medición de la rentabilidad: Cálculo de la rentabilidad. Principales indicadores y ratios usados por la empresa gastronómica. Cambiar para adquirir y retener clientes. Posicionamiento y diferenciación. Gestión de la innovación. Análisis de casos. Satisfacción y su medición. Plan de acción. Diagnóstico y componentes de la gestión del restaurante. Detección de ineficiencias y costos ocultos en el servicio. Sustentabilidad. Zonas no explotadas. Internet y redes sociales. Responsabilidad Social Empresaria en gastronomía. Análisis de casos.

Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Gastronómica
8 hs.
Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Hotelera
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Mary Grünfeld

Descripción

Análisis de situación. Definición del negocio y del mercado. Reconocimiento y explotación de los propios recursos. Diagnóstico y componentes de la gestión en la empresa hotelera. Componentes de la calidad en la gestión. Eliminación de ineficiencias y costos ocultos. Zonas inexplotadas. Internet - redes sociales. Responsabilidad Social Empresaria en Hotelería. Posicionamiento y diferenciación. Medición de la rentabilidad. Competitividad. Eficiencia energética en hotelería. Uso de recursos sustentables. El rol de la marca: Brand Equity. Cálculo de la rentabilidad. Principales indicadores y ratios de la empresa hotelera. El escenario competitivo. Cambiar para conquistar y retener clientes. Gestión de la innovación. Análisis de casos. Plan de acción. Análisis de situación. Definición del negocio y del mercado. Reconocimiento y explotación de los propios recursos. Diagnóstico y componentes de la gestión en la empresa hotelera. Componentes de la calidad en la gestión. Eliminación de ineficiencias y costos ocultos. Zonas inexplotadas. Internet - redes sociales. Responsabilidad Social Empresaria en Hotelería. Posicionamiento y diferenciación.

Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Hotelera
8 hs.
Concientización de la Enfermedad Celíaca
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

La celiaquía: La enfermedad, diagnóstico y tratamiento. Epidemiología. Sintomatología clínica. Aspectos psicosensoriales. Dieta sin gluten: El gluten. Normas generales para una alimentación sin gluten. La formación de los restauradores. Diseño de instalaciones. Manejo de equipamiento y utensilios. Contaminación cruzada con gluten. Asociaciones de celíacos en Argentina. Logos. Legislación alimentaria, etiquetados y trazas de gluten. Identificación de productos libres de gluten. Listados de alimentos libres de gluten.

Concientización de la Enfermedad Celíaca
8 hs.
Diseño y Elaboración de Menús Saludables
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

Funciones de la nutrición, conceptos básicos. Alimentación equilibrada. Clasificación de los alimentos y su constitución. Los nutrientes. Valor calórico de los alimentos. El colesterol. Alimentos light y diet. Leyes de la alimentación. Pirámide alimentaria. Técnicas culinarias adecuadas para la elaboración de preparaciones alimenticias saludables. Influencia de los diferentes procedimientos culinarios en el valor nutritivo de los alimentos. Dietas especiales: vegetarianismo, celiaquía, baja en sodio, baja en colesterol, baja en grasas, para diabéticos. Adecuación de platos a dietas especiales. Diseños de menús dietéticos.

Diseño y Elaboración de Menús Saludables
8 hs.
Email Marketing y Campañas por Internet
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Andrés Moritán

Descripción

Con el objetivo de explotar aún más los contenidos dictados en los cursos “Campañas y Web 2.0” y “Desarrollo Web”, el desarrollo de este curso consiste en la realización de publicidad masiva a través de todos los medios que ofrece internet, tales como, publicidad en buscadores, publicidad en sitios web, publicidad en redes sociales y email marketing. Los establecimientos se llevarán los conocimientos y las herramientas necesarias para poder realizar o contratar con conocimiento campañas a través de internet.

Email Marketing y Campañas por Internet
8 hs.
Enología
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Sommelier. Andrea Maset

Descripción

Elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumantes. Los atributos de variedades típicas de Argentina como el Torrontés y Malbec. Otras variedades internacionales. Viñedos. Nuevos terruños. Guarda de vinos para mantener su calidad. Los pasos del análisis sensorial del vino. Como se evalúa la calidad del vino y como entrenar la nariz y el paladar. Las reglas que hacen al servicio de alta calidad. La utilización del vocabulario correcto y la desenvoltura en el salón. Pautas para vender el vino que nuestro huésped busca. Hacer de la carta de vinos una herramienta de venta. Las reglas del maridaje. Módulo I Elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumantes. Los atributos de variedades típicas de Argentina como el Torrontés y Malbec. Otras variedades internacionales. Viñedos. Nuevos terruños. Guarda de vinos para mantener su calidad. Módulo II Los pasos del análisis sensorial del vino. Como se evalúa la calidad del vino y como entrenar la nariz y el paladar. Las reglas que hacen al servicio de alta calidad. La utilización del vocabulario correcto y la desenvoltura en el salón. Pautas para vender el vino que nuestro huésped busca. Hacer de la carta de vinos una herramienta de venta. Las reglas del maridaje.

Enología
8 hs.
Escandallado y Control de Carta en Servicios de Restauración
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Ramiro Petrizzi

Descripción

MODULO 1: “Aprovisionamiento y gestión del almacén” La función de aprovisionamiento. Métodos de valoración de inventario: Histórico, FIFO, LIFO, HIFO, NIFO, de Identificación, de Precio estándar y Precio Medio Ponderado. Costos de abastecimiento. Control de almacén: familias y artículos, seguimiento, etc. MODULO 2: “Escandallos” El escandallo: concepto y definición. Escandallo de un plato. Escandallo de un evento. Controles del servicio de restauración relacionados con el escandallado. Pesos y medidas para la realización de escandallos. Precio: concepto, definición y políticas. Determinación del precio en restauración. MODULO 3: “La Carta” Análisis de la carta. Principios de Omnes y comprobación de la carta en hoja de cálculo. Comprobación del tercer principio de Omnes (relación calidad-precio) en hoja de cálculo. Ingeniería de la carta: matrices estratégicas y análisis de comportamiento de los productos. Diseño de una carta equilibrada.

Escandallado y Control de Carta en Servicios de Restauración
8 hs.
Gestión de Compras y Stock
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Norberto Cuber

Descripción

Compras. Departamento de compras. Manual de compras. Selección de fuentes de abastecimientos. Proveedores. Contratos de compras. Formas de determinaciones de cantidades y de precios. Ajuste de precios. Recepción de mercaderías. Metodología de inspección. Almacenes. Inventarios. Gestión de stock. Medidas sanitarias.

Gestión de Compras y Stock
8 hs.
Ingeniería de Menú
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

Introducción a la técnica ingeniería del menú. Ventajas. Categorización. Revisión conceptos ganancia bruta, ganancia neta y porcentajes. Ingeniería del menú: Parámetros. Definir rentabilidad. Definir popularidad. Tratamiento de cada categoría estrellas, caballitos de batalla, rompecabezas y perros. Calculo precios de venta. Marketing de alimentos y bebidas. El menú como principal herramienta de venta. Planeamiento del menú.

Ingeniería de Menú
8 hs.
Introducción a la Responsabilidad Social Empresaria
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Patricia Lafratti

Descripción

La capacitación estará orientada a que los asistentes “conozcan, diseñen y puedan aplicar estrategias de RSE”, es decir un concepto de RSE en “acción”. Se pretende trabajar en el plano valorativo de forma teórico-práctica hasta llegar a la dimensión de aplicación concreta de estrategias y acciones en las organizaciones del sector según los objetivos que cada una se proponga alcanzar y trabajar en función de ellos.

Introducción a la Responsabilidad Social Empresaria
8 hs.
La satisfacción del turista mediante la calidad, el servicio y el valor
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic.. María Daniela RicciardiVeronica Andrea Campetelli

Descripción

Objetivos específicos: • Que logren identificar cuándo problema requiere encarar un proceso de innovación o cambio organizacional. • Que tomen conocimiento de su situación actual en relación a la comunicación, el liderazgo para encarar un cambio en su organización. • Que puedan realizar un plan de trabajo para implementar un cambio organizacional. DESTINATARIOS: Personas que estén al frente de empresas se servicios hoteleros y gastronómicos.

La satisfacción del turista mediante la calidad, el servicio y el valor
8 hs.
Maridaje de Té y Café
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Victoria Gallardo

Descripción

Conocer las características distintivas del té y el café. Comprender su utilización en gastronomía y sugerencias de ventas, mediante el maridaje. Ampliar conocimientos útiles para la atención del salón y el servicio al cliente. Definición de conceptos básicos: maridaje y cata. Importancia de su conocimiento para el personal de salón. El TE: - Definición botánica. Variedades y características (aroma, sabor, descriptores). Infusiones y tés más utilizados. Su uso en carta. Preparación adecuada. - Panadería y pastelería sugerida (maridaje). Cata de tres variedades. EL CAFE: Definición botánica. Variedades y características (aroma, sabor, descriptores). Su uso en carta. Tipos de café y su preparación. Panadería y Pastelería sugerida (maridaje). Cata de tres variedades.

Maridaje de Té y Café
8 hs.
Marketing Práctico para Empresas Hotelero - Gastronómicas
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Elena Boente de Perino

Descripción

Concepto, evolución y filosofía de gestión de marketing. Ambiente de marketing: su investigación. Características del marketing de servicios. Variables estratégicas: Posicionamiento: el valor de la marca. Segmentación: nuevos públicos – relación con clientes. Los desafíos de la actividad: Competitividad, asociatividad y calidad. El mix comercial: Producto - precios: criterios para su fijación. La comunicación y comercialización turística. Instrumentos de la comunicación. Canales de comercialización y venta. Marketing en Internet. Acciones de marketing directo. Recomendaciones para un plan de marketing.

Marketing Práctico para Empresas Hotelero - Gastronómicas
8 hs.
Mini Postres / Petit Gateux/ Macarrons/Cupcakes
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Vicente Campana

Descripción

Elaboración de postres actuales para jerarquizar su menú

Mini Postres / Petit Gateux/ Macarrons/Cupcakes
8 hs.
Multiculturalidad y Diversidad en la Gestión de Organizaciones
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Solange Grandjean

Descripción

Multiculturalidad. Diversidad. ¿Por qué importa la diversidad en las corporaciones del mundo actual?. ¿Qué supone gestionar la diversidad?. Definición de la diversidad: aspectos visibles e invisibles. Las personas, más allá de sus envoltorios. ¿Quiénes son y dónde están “los otros”?. ¿Qué es? ¿Cuál es su importancia estratégica en la empresa?. Diferencias y desigualdades. Visibles e invisibles ¿qué son y a quién/es involucran? Las Comunicaciones y la multiculturalidad. Clientes internos y externos. Marcos: enfoques a diferencias – cosmovisiones y mapas mentales. Modelo de iceberg de la cultura. La diversidad como valor. Análisis de las relaciones de género. Análisis de las diferencias culturales en términos de sistemas operativos y priorización de valores. Las dimensiones de la cultura dentro de una empresa, sus clientes y dentro de un equipo de trabajo. Estereotipos: análisis y condicionamientos. La diversidad: su manejo para potenciar un equipo. Los equipos de trabajo y las diversidades. La inscripción de los equipos en las organizaciones en las que trabajan. Las diversidades en los equipos: etnias, géneros, generaciones, etc. La construcción de criterios comunes en la diversidad: un desafío en los tiempos actuales. La comunicación como aliada. Lenguaje inclusivo.

Multiculturalidad y Diversidad en la Gestión de Organizaciones
8 hs.
Oratoria
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. FacciniLeopoldo Rodriguez

Descripción

Presentaciones: Tipos y adecuación. Primera Impresión positiva. Fundamentos de la presentación. Comunicación con mayor impacto. Motivación a la acción. Proyección a su auditorio, del valor y significado de su mensaje. Guías de preparación. Ayudas visuales. Planificación de la presentación.

Oratoria
8 hs.
Panificación integral natural
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Vicente Campana

Descripción

Cada vez mas este tipo de planificación gana adeptos en el publico gourmet.

Panificación integral natural
8 hs.
Participación Exitosa en Fiestas Populares
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. Faccini

Descripción

Módulo optativo al curso de "Concientización Turística".

Participación Exitosa en Fiestas Populares
8 hs.
Pastelería Avanzada - Parte I
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Rosi BaiardiVicente Campana

Descripción

Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras - de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé - masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie - tarta de ricota y dulce de leche. Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina. Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje. Chocolatería y bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde. Módulo I Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras - de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé - masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie - tarta de ricota y dulce de leche.

Pastelería Avanzada - Parte I
8 hs.
Pastelería Avanzada - Parte II
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Rosi BaiardiVicente Campana

Descripción

Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras - de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé - masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie - tarta de ricota y dulce de leche. Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina. Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje. Chocolatería y bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde. Módulo II Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina.

Pastelería Avanzada - Parte II
8 hs.
Pastelería Avanzada - Parte III
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Rosi BaiardiVicente Campana

Descripción

Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras - de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé - masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie - tarta de ricota y dulce de leche. Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina. Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje. Chocolatería y bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde. Módulo III Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje.

Pastelería Avanzada - Parte III
8 hs.
Pastelería Avanzada - Parte IV
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Rosi BaiardiVicente Campana

Descripción

Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras - de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé - masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie - tarta de ricota y dulce de leche. Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina. Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje. Chocolatería y bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde. Chocolatería y Bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde.

Pastelería Avanzada - Parte IV
8 hs.
Primeros Auxilios y Reanimación Cardio Pulmonar (RCP)
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Jorge Mano

Descripción

Introducción a los primeros auxilios. Evaluación de la escena-diagnóstico de situación. Actitud de autodominio. Contención de desbordes emocionales derivados de la emergencia. Reconocimiento de estado de conciencia de la víctima. Evaluación de la frecuencia cardíaca y respiratoria. Heridas-hemorragias-quemaduras-fracturas-convulsiones, asfixias: Reconocimiento, clasificación y atención. RCP: Asfixias: Desobstrucción de vías áreas. Ataque cardíaco: Factores de riesgo. RCP básica. Adultos y niños.

Primeros Auxilios y Reanimación Cardio Pulmonar (RCP)
8 hs.
Procedimientos Gastronómicos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

Clasificación de los procedimientos utilizados en procesos gastronómicos: mecánicos – físicos - químicos y biológicos. Bases científicas. Modificaciones en los diferentes grupos de alimentos al someterlos a uno o varios procedimientos culinarios. Métodos de cocción en húmedo y en seco. Química culinaria: Geles. Dextrinización. Coagulación. Caramelización. Acidificación. Fermentación.

Procedimientos Gastronómicos
8 hs.
Productividad del Negocio Hotelero
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Dr. Norberto Cuber

Descripción

Estructura organizacional. Jerarquía de actividades. Control interno. Fijación de estándares. Análisis de la rentabilidad. Determinación del punto de equilibrio. Presupuestos. Auditorías. Comercialización. Segmentación. Posicionamiento. Fijación de tarifas. Determinación de la mejor ocupación combinada con la mejor tarifa. Canales de distribución. Promoción.

Productividad del Negocio Hotelero
8 hs.
Relaciones Públicas e Imagen en Hotelería y Gastronomía
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Damián A. FacciniLic. Victoria Gallardo

Descripción

Definición y utilidad de la disciplina relaciones públicas. Características de los mismos en empresas gastronómicas y hoteleras. Relacionarse con cada uno. Técnicas de RRPP aplicadas al sector: campañas reactivas y proactivas. Actividades cotidianas. Imagen corporativa: Identidad y cultura de la empresa. Definición y ejemplos. Como representarla en nuestra relación con el cliente. Imagen personal: Definición y pautas. Vestuario, aseo, saludos, lenguaje y gestos correctos.

Relaciones Públicas e Imagen en Hotelería y Gastronomía
8 hs.
Repostería Europea Clásica
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Vicente Campana

Descripción

Curso especialmente diseñado para filiales de la REGIÓN PATAGONIA

Repostería Europea Clásica
8 hs.
Seguridad e Higiene en el Sector Hotelero Gastronómico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Ing.. Daniel Osvaldo D’elia

Descripción

Seguridad e higiene en el trabajo: Definición, utilidad y aplicación en la actividad hotelera gastronómica. Ley de Riesgos de Trabajo (ART): Definición, utilidad y aplicación. Riesgo en la actividad. Prevención de accidentes. Prevención de incendios y Plan de evacuación. Reglamentaciones vigentes. Características edilicias. Legajo técnico. Documentación.

Seguridad e Higiene en el Sector Hotelero Gastronómico
8 hs.
Servicios Gastronómicos – Compra, Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

La compra de los alimentos. Los comercios de venta de alimentos. Envases y rotulación de los alimentos Los proveedores y el transporte de alimentos. Normas de seguridad e higiene vigentes. Evaluación cualitativamente y cuantitativamente de cada grupo de alimentos. Clasificación de los depósitos de materias primas, características generales. Normas de seguridad e higiene vigentes. El almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos – crudos y cocidos. Inventarios. Gestión de stock. Los sistemas de frío. La cadena de calor y la cadena de frío.

Servicios Gastronómicos – Compra, Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
8 hs.
Servicios gastronómicos: compra, recepción y almacenamiento de materias primas
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

Gestión de compras -Volúmenes de compra - La compra comparativa- Los proveedores-Normativas de higiene y seguridad vigentes- Transporte de sustancias alimenticias- Certificaciones- Inspecciones- Planillas de registro. Especificaciones según C.A.A. de Productos orgánicos y productos aptos para celíacos. Trazabilidad de productos alimenticios. Formas y momentos de la Recepción -Aspectos de calidad de cada grupo de alimento- Evaluaciones cuantitativas - Caracteres organolépticos- Factores que inciden en el deterioro de los alimentos Condiciones generales del área de recepción- Controles específicos del área- Rotulación de alimentos. Equipamiento necesario para las inspecciones- Planillas de registro - Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados (P.O.E) Clasificación de los depósitos de materia primas- Almacenamiento de fríos: Refrigerados y Congelados - Cadena de frío- Influencia del almacenamiento a bajas temperaturas en la calidad de los alimentos - Almacenamiento de víveres secos - Almacenamiento de frutas y hortalizas. Almacenamiento de crudos/cocidos- Cadena de calor- Características generales de cada área. Normativas de higiene y seguridad vigentes -Rotación de productos- Controles- Planillas de inventario - Gestión de stock. Medidas para la protección y cuidado en el almacenamiento - Manejo integrado de plagas.

Servicios gastronómicos: compra, recepción y almacenamiento de materias primas
8 hs.
Sushi para Eventos
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Leonardo Choi

Descripción

Un clásico que ya forma parte de los buffets. Toda su técnica.

Sushi para Eventos
8 hs.
Taller de Estrategias y Acciones comerciales para Hoteles Independientes
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Elena Boente de Perino

Descripción

Características de los servicios y particularidades del marketing turístico. Nuevos hábitos de compra e información. Segmentación. Valor de la marca en turismo. Canales de distribución y venta. Participación en encuentros comerciales. Las nuevas tecnologías, portales de reserva. Material promocional. Conceptos básicos de revenue management. Casos y recomendaciones.

Taller de Estrategias y Acciones comerciales para Hoteles Independientes
12 hs.
Taller de Gestión Operativa de Filiales
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Silvia Beatriz Cerchiara

Descripción

Taller de Gestión Operativa de Filiales
8 hs.
Técnica de Ventas - Avanzado
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Leopoldo RodriguezDamián A. Faccini

Descripción

Los pasos de la venta: Desarrollo de la habilidad de hacer preguntas conducentes. Jerarquía de las necesidades:Cómo conducir al cliente: El Deseo. Objeciones: Cómo contestar las objeciones del cliente. Técnicas profesionales de cierre. La Cortesía.

Técnica de Ventas - Avanzado
8 hs.
Técnica de Ventas - Básico
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Leopoldo RodriguezDamián A. Faccini

Descripción

Los pasos de la venta. La venta como proceso de comunicación. Desarrollando habilidades: Concentración y memoria. Haciendo que el cliente se sienta importante. Conocimiento del producto: Características y beneficios. Habilidades: Como obtener la atención favorable. Paso del Interés: Descubrir las necesidades.

Técnica de Ventas - Básico
8 hs.
Técnicas de conservación adecuada de alimentos (congelación y vacío)
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic. Verónica Graciela Costantino

Descripción

Técnicas de conservación adecuada de alimentos (congelación y vacío)
8 hs.
Turismo Accesible
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Lic.. Nora Gabriela Demarchi

Descripción

Turismo, recreación y accesibilidad. Evolución y situación actual. Turismo accesible: Calidad en la prestación y la percepción del cliente. El medio físico, la información, la atención, importancia en la formación de los recursos humanos. La persona con discapacidad, enfoque y perspectiva social, Turismo, recreación, integración y autonomía. Factores determinantes de la calidad del servicio. Accesibilidad al medio físico, natural, urbano, arquitectónico y en la comunicación en los centros turísticos. Seguridad funcional como valor agregado. Barreras en el transporte, urbanas, arquitectónicas y en comunicación. Chequeo. El turismo accesible como gestión integrada y sustentable. Abordaje integral: interdisciplinario e interinstitucional. Plan de acción para un turismo accesible, pasos para su elaboración. Legislación vigente específica y general sobre accesibilidad.

Turismo Accesible
8 hs.
Vinos & Maridajes
+ INFORMACIÓN

Capacitadores

Sommelier. Andrea Maset

Descripción

Aprenderán a vender la concordancia entre vinos y comidas.

Vinos & Maridajes
8 hs.